أحب زراعة الأعشاب؟ لكن هل حاولت الاحتفاظ بها وتخزينها؟ فيما يلي أفضل الطرق لحصد الأعشاب وحفظها وتخزينها. يجب رؤيته!
الصيف هو وقت رائع لتجديد مخزون الأعشاب في أرفف مطبخنا ومخازننا. بفضل الطقس الحار المشمس ، تحقق العديد من الأعشاب في ذلك الموسم أقوى رائحة بالإضافة إلى الزيوت الأساسية. لذلك ، من المهم معرفة كيفية حصاد الأعشاب في الوقت المناسب وكيفية تجفيفها وتخزينها بشكل جماعي للحفاظ على أكبر قدر من نكهتها.
كيف ومتى يتم حصاد الأعشاب
اوراق اشجار
بشكل عام ، معظم الأعشاب لها أفضل نكهة ورائحة قبل الإزهار. لذا تأكد من حصادها قبل الإزهار. كقاعدة عامة ، لا تحصد أبدًا أكثر من ثلث النمو الجوي بأكمله في وقت واحد حتى يتمكن النبات من التعافي مرة أخرى. على الرغم من الاستثناءات من بعض الأعشاب سريعة النمو مثل الثوم المعمر والنعناع (أو أي عشب آخر ينمو بشكل أفضل في منطقتك) يمكن حصاده بقوة أكبر. يتم جمع الأوراق وفقًا لخصائص النبات ، على سبيل المثال- حصاد المجموعة العلوية من أوراق الريحان لإبقائها كثيفة ، بينما بالنسبة للبقدونس يجب حصاد الأوراق الخارجية أولاً.
أفضل وقت في اليوم لحصاد الأعشاب هو في وقت متأخر من الصباح أو في وقت مبكر من بعد الظهر بعد جفاف الندى (والذي يمكن أن يعزز الفطريات بعد الحصاد) ، ولكن يجب أن يتم ذلك قبل شمس الظهيرة الشديدة.
بذور
لحصاد الأعشاب المزروعة لبذورها مثل الشبت والشمر والكمون والكزبرة والكراوية ؛ انتظر يومًا جافًا وعندما تجف البذور وهشاشة. قم برج حافظة البذور الناضجة في كيس ورقي ، وقم بتسميتها وحفظها في مكان جاف.
زهور
عشبة الحصاد زهور بمجرد أن تبدأ في الفتح. تُستخدم الأزهار ، مثل أزهار الكبوسين أو لسان الثوم أو الثوم المعمر أو الكزبرة أو الشمر بشكل أساسي كنكهة عندما تكون طازجة. يمكن حصاد اللافندر والبابونج والبرغموت وما إلى ذلك بنفس الطريقة التي تقرأ بها عن حصاد الأوراق. تعلم كيفية تخزين وحصاد البابونج هنا.
حفظ الأعشاب
قبل الشروع في أي من الطرق التالية الواردة أدناه ، يجب أن تأخذ في الاعتبار بعض الخطوات الأساسية قبل حفظ الأعشاب بشكل صحيح. أولاً ، تأكد من أن الأوراق (أو أي جزء آخر) موجودة خالية من الآفات والأمراض. أيضا ، من المهم إعطاء الغسيل السريع: من الضروري إزالة الغبار والمحافظة على الزيوت الأساسية. بعد ذلك ، قم برج الأعشاب أولاً لإزالة الماء الزائد وتنظيفها برفق باستخدام قطعة قماش ناعمة ونظيفة أو منشفة ورقية. إذا كنت تجفف الجذور أيضًا ، اغسلها جيدًا واستخدم فرشاة خضروات لفركها.
1. تجفيف الأعشاب
من أكثر الطرق شيوعًا للحفاظ على الأعشاب تجفيفها. أهم قاعدة هي تجفيف الأعشاب في أقصر وقت ممكن ، وذلك للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الزيوت العطرية والمواد الفعالة بداخلها.
أيضًا ، سوف تتشكل أعشاب الأوراق الطرية مثل الريحان والليمون والنعناع والأوريجانو والطرخون بسبب محتواها العالي من الرطوبة إذا لم يتم تجفيفها بسرعة. لهذا ، انشر الأعشاب في طبقة رقيقة على طبقة مزدوجة من منشفة ورقية أو جريدة واتركها حتى تجف تمامًا (خلال هذا الوقت قم بتدويرها بانتظام). يجب أن يكون المكان مظللًا وباردًا وجافًا وجيد التهوية وجيد التهوية.
ملحوظة:يمكن تجفيف الأعشاب في الخارج في الشمس ولكن للحصول على نكهة ولون أفضل وللحفاظ على الزيوت العطرية ، من الأفضل تجفيفها في الداخل.
إذا كان لديك علية جافة ومظللة نظيفة ، يجب أن تعلق فيها سيقانًا مقطوعة من الأعشاب مربوطة في عناقيد فضفاضة. سوف تجف السيقان في هذه الظروف ببطء دون أن تفقد المكونات القيمة.
تجفيف الأعشاب في الميكروويف
حل آخر لتجفيف الأوراق والجذور هو استخدام فرن الميكروويف. سيقلل استخدامه بشكل كبير من الوقت المطلوب للتجفيف.
- ضع طبقة رقيقة جدًا من أغصان الأعشاب على منشفة ورقية فوق طبق أو صينية آمنة للميكروويف.
- الآن ، ضع منشفة ورقية أخرى فوق الأعشاب.
- اضبطي الميكروويف على درجة حرارة عالية لمدة دقيقتين ، واستمري في التحقق كل 30 ثانية للتوقف إذا بدأت الأعشاب في الاحتراق.
- افعل ذلك حتى تجف الأعشاب تمامًا.
تجفيف البذور
يجب تجفيف البذور في أكياس ورقية بنية اللون في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 أسابيع ، مع حماية جيدة من الرطوبة.
تجفيف الجذور
انزع النبات بعناية واغسل الجذر جيدًا لإزالة جميع الأوساخ. (استخدم الفرشاة إذا لزم الأمر). قطع الجذور إلى قطع ووضعها على رف لتجفيفها إما في الشمس أو في الداخل في مكان جاف ودافئ حتى تنضج. يمكنك أيضًا ربط الجذور في عناقيد وتعليقها حتى تجف.
2. تجميد الأعشاب
طريقة مختلفة تمامًا للتثبيت هي استخدام درجات حرارة منخفضة جدًا. تظل الأعشاب مجمدة طازجة بشكل نسبي أكثر من كونها معرضة للتجفيف وفي نفس الوقت تكون ملائمة للاستخدام أيضًا.
طريقة ممتازة لتخزين الأعشاب هي تجميد الأعشاب المفرومة في مكعبات الثلج. اقرأ هذه المقالة الممتازة عن عالم بستاني.
تجميد الأعشاب بالزيت
يعد حفظ الأعشاب في زيت الزيتون من أفضل حيل المطبخ - فهو لا يتطلب أي جهد تقريبًا ولكنه لا يزال يضفي الكثير من النكهة على الطبق. إنها إضافة مثالية لليخنات الشتوية والخريفية ، والمشاوي ، والحساء ، وهي الطريقة المثالية لتذوق البطاطس المهروسة. يمكنك استخدام هذه المكعبات الصغيرة من اللذيذة في أي شيء تقريبًا ، وسيتم ضخها لدرجة أنك استغرقت 10 دقائق لخفقها بينما كانت الأعشاب وفيرة. اقرأ المزيد من هذا على The Pioneer Woman.
يرجى تذكر ، إذا جمدت عددًا من الأعشاب المختلفة ، فمن المفيد وضع علامات على الصواني أو الحاويات التي تحتفظ بها بها.
3. حفظ الأعشاب في الخل
يعد حفظ الأعشاب في الخل من أفضل الطرق لتخزين الأعشاب والحفاظ عليها. يُضفي الخل العشبي إضافات رائعة على تتبيلات السلطة والخضروات الطازجة أو المقلية ويقدم هدايا رائعة أيضًا. كل ما تحتاجه هو الأعشاب الطازجة والخل وبرطمانات التعليب. استخدم حوالي 4 أكواب من الأعشاب الطازجة لكل جالون من الخل ، إذا كنت تريد نكهة أقوى. تحقق من هذا المنشور لمعرفة كيفية القيام بذلك.
4. حفظ الأعشاب بالملح أو السكر
الحفاظ على الأعشاب بالملح أو السكر طريقة قديمة وتقليدية ولكنها أقل شيوعًا هذه الأيام. يمكنك أيضًا استخدام السكر المنكه أو الملح للحفاظ على أعشاب حديقتك. تحقق من البرنامج التعليمي هنا.
يعلق عليه
